面粉理化性质与流变学特性的相关性分析
滕晓焕1
章银良2
1.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002;广东轻工职业技术学院,广东,广州,5103002.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002
摘要：通过对10种不同面粉的理化指标和流变学特性(粉质特性和拉伸特性)的测定,结合统计软件SPSS的分析,揭示理化指标与流变学特性之间的相关性,同时分析粉质特性和拉伸特性指标本身间的关系,结果表明:面粉的水分含量对粉质指标和拉伸指标影响最大;面粉的灰分含量与面粉吸水率呈显著的正相关性,与流变学特性呈负相关;蛋白质含量与面粉的流变学特性呈正相关.
关键词：面粉理化性质流变学特性粉质特性拉伸特性相关性
分类号：TS21(食品工业)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 32-35 )
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