超高压处理干红枣酒成熟的工艺条件优化
张文叶1
张峻松1
姜春鹏1
杨公明2
1.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,4500022.华南农业大学,食品学院,广东,广州,510642
摘要：以酯类物质的含量为评价指标,对超高压处理干红枣酒成熟的工艺条件进行研究,并利用GC/MS法对干红枣酒中的挥发性成分进行分析,结果表明:超高压处理的最佳工艺条件为处理压力400 MPa,处理温度55℃,保压时间25 min.该处理方式下的干红枣酒中的酯类物质含量高于自然成熟180 d的样品4.71%.
关键词：超高压干红枣酒响应面分析
分类号：TS262.6(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(20876152)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 18-21 )
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