速冻香蕉片加工工艺研究
杨留枝
秦令祥
王文彬
张方方
刘延奇
1.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,4500022.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,4500023.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,4500024.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,4500025.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002
摘要：对速冻香蕉片加工工艺进行研究,确定最佳工艺条件为:以1.6%的氯化钠溶液为护色剂,浸泡时间3 min, 香蕉片的厚度8 mm,速冻风速6 m/s.
关键词：速冻食品香蕉片加工工艺
分类号：TS201.1(食品工业)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 34-36 )
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