鸡骨泥水解蛋白的酶法制备
安广杰
侯冰冰
孙如强
李学红
1.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,4500022.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,4500023.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,4500024.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002
摘要：以新鲜鸡骨泥为原料,选用Alcalase对其水解,确定酶解的最佳条件为:鸡骨泥经90 ℃加热预处理30 min,配制成10%的鸡骨泥悬浮液,控制反应体系温度为60 ℃,pH=9.5,加酶量6 000 U/g,反应2.5 h,此时水解度可达17.3%.酶水解液颜色为淡黄色,气味芳香,适宜作鸡肉香精的原料.
关键词：鸡骨泥酶解Alcalase
分类号：TS251.94(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(20876152)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 25-27,48 )
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