添加剂对黄豆粉速冻水饺品质的影响
熊卫东
张秋叶
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,4500022.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002
摘要：将硬脂酞乳酸钙-钠(CSL-SSL)、海藻酸钠、瓜尔豆胶添加于黄豆粉速冻水饺皮中,测定其对水饺的冻裂率、破肚率和煮后水饺皮TPA特性.结果表明添加CSL-SSL对黄豆粉速冻水饺的冻裂率、破肚率及水饺皮TPA指标改善效果明显,最佳添加量为0.2%.
关键词：速冻水饺黄豆粉硬脂酰乳酸钙-钠海藻酸钠瓜尔豆胶
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：郑州市科技攻关项目(0910SGYN1301-3)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 12-15 )
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