酸解马铃薯淀粉-油酸复合物的制备
刘延奇1
刘延娜1
杨旭2
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500022.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
摘要：以酸解马铃薯淀粉和油酸为原料制备酸解马铃薯淀粉-油酸复合物,运用X-射线衍射(X-RD)技术探讨了淀粉酸解时间、原料配比和淀粉浓度对复合物结晶的影响.结果表明:酸解马铃薯淀粉-油酸复合物为V-型结构,随着酸解时间的延长和原料配比的增大,衍射峰的强度越来越大,复合物的结晶结构越来越完整,但相互之间结晶度变化不明显,当原料浓度为2％时,所形成的复合物的结晶度最高,约为82.23％.
关键词：酸解马铃薯淀粉-油酸复合物X-射线衍射复合物结晶
分类号：O636.12(高分子化学（高聚物）)
资助基金：国家自然科学基金(21076201)科技攻关计划重点项目(102102110103)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 60-64 )
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