怀远石榴果汁饮料加工技术研究
王光荣1
高世霞2
1.蚌埠学院应用化学与环境工程系,安徽蚌埠,2330302.蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠,233030
摘要：以安徽省蚌埠市怀远县出产的石榴为原料,研究石榴果汁饮料的加工技术,确定了工艺流程、产品配方和最佳工艺参数.结果表明:采用浓度为30％的石榴原汁,8％的白砂糖,0.15％的柠檬酸,2.0％的蜂蜜,0.13％ Vc,0.10％黄原胶+0.10％ CMC,0.05％的山梨酸钾为配方加工出的石榴果汁,风味最佳.最佳工艺参数为Vc打浆前加入,离心速度为4 000 r/min,离心10 min.
关键词：石榴果汁饮料黄原胶+CMC复合稳定剂
分类号：TS275.2(食品工业)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 12-15 )
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