壳聚糖对冷却猪肉微生物的抑制效果
贾秀春
张伟娜
李迎秋
1.山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353;山东省微生物工程重点实验室,山东济南2503532.山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353;山东省微生物工程重点实验室,山东济南2503533.山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353;山东省微生物工程重点实验室,山东济南250353
摘要：就不同脱乙酰度、不同浓度和溶解到不同浓度醋酸的壳聚糖对冷却猪肉中的微生物的抑制效果进行研究,结果表明,壳聚糖对猪肉中的微生物有明显的抑制效果,且壳聚糖浓度为5 mg/mL,壳聚糖脱乙酰度(DAC) ≥95％,壳聚糖溶于醋酸浓度为1％时,对肉品中微生物的抑制效果较好.
关键词：壳聚糖冷却猪肉微生物抑制脱乙酰度
分类号：TS205(食品工业)
资助基金：山东省科技发展计划项目(2010GNC10917)山东省科技发展计划项目(2011GGH22110)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 16-19 )
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