谷物膳食纤维制备及应用研究综述
孙元琳1
李文多2
1.运城学院生命科学系,山西运城,0440002.山西大学生命科学学院,山西太原,030006
摘要：综述了谷物膳食纤维的制备、改性、检测方法以及在食品工业中的应用等方面的研究进展.尽管近几十年来谷物膳食纤维的研究取得了很大进步,但对其定义、检测、改性方法、生理功能的体内验证及其作用机制等基础研究以及其工业应用技术还有待进一步深入研究和探索.
关键词：谷物膳食纤维酶-化学法制备酶法改性
分类号：TS210(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31101244)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 20-25 )
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