天然淀粉的超高压糊化压力研究
荆晓艳
杨留枝
刘延奇
1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500022.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500023.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,450002
摘要：在悬浮液浓度为5％(w/v),温度为(20±2)℃时,对8种不同淀粉进行高压处理5min使淀粉发生糊化,采用X射线衍射测试技术得到了各种淀粉完全糊化的压力:小麦淀粉和木薯淀粉约为500MPa,玉米淀粉、荸荠淀粉、糯小麦淀粉和糯米淀粉均为550MPa,糯玉米淀粉约为650MPa,马铃薯淀粉为750MPa.
关键词：淀粉糊化超高压处理糊化压力
分类号：TS236(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(21076201)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 40-43 )
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