绿豆芽全肉质饮料工艺研究
程彦伟
韩建明
冯爱青
张耀武
韩霜
魏洁
1.洛阳师范学院 生命科学系,河南 洛阳,4710222.洛阳师范学院 生命科学系,河南 洛阳,4710223.洛阳师范学院 生命科学系,河南 洛阳,4710224.洛阳师范学院 生命科学系,河南 洛阳,4710225.洛阳师范学院 生命科学系,河南 洛阳,4710226.洛阳师范学院 生命科学系,河南 洛阳,471022
摘要：研究了以绿豆芽为原料的全肉质豆芽饮料的配方及加工条件,结果表明:选用生长4-5 d的绿豆芽,豆芽杀青条件为95℃,4min；饮料的最佳配方为柠檬酸用量0.09％,蔗糖用量7％,绿豆芽原汁用量20％；复合稳定剂(CMC-Na和琼脂为1:1)为0.09％,采用115℃灭菌7min,即可得到气味清香、酸甜可口、口感细腻的绿豆芽全肉质饮料.
关键词：绿豆芽全肉质饮料工艺配方
分类号：TS257(食品工业)
资助基金：河南省青年骨干教师资助项目(2011ggjs-154)河南省科技攻关计划项目(102102110155)河南省教育厅项目(2010B180020)洛阳师范学院应用科学与技术研究基金项目(10000993)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 48-51 )
英文信息