猕猴桃/苹果风味醋果冻的研制
徐清萍
胡风城
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500022.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002
摘要：以食醋、猕猴桃、苹果等为原料,研制开发风味醋果冻.研究了风味醋果冻中混合胶复配比例和用量、复合果汁,甜味剂、食醋的用量等对风味醋果冻性能的影响.结果表明,果冻复配胶的最佳配比为鱼胶粉∶黄原胶∶琼脂=1∶1∶2；猕猴桃汁∶苹果汁=3∶1.通过正交试验确定了风味醋果冻的配方:复合胶粉质量分数1.0％,复合果汁体积分数20％,甜味剂(阿斯巴甜∶砂糖=1∶50)质量分数4.0％,白醋体积分数6.0％.成品果冻营养健康,色泽均匀,组织状态良好,口感酸甜,香气协调.
关键词：猕猴桃苹果风味醋果冻
分类号：TS255.43(食品工业)
资助基金：河南省高等学校青年骨干教师资助计划(2010GGJS-112)科技攻关计划重点项目(112102110125)
论文发表日期：2012-08-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 18-20 )
英文信息