壳聚糖对鲜切苹果的保鲜效果
张伟娜1
代增英1
冯建岭1
李迎秋2
于慧慧1
1.山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南,2503532.山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353;山东省微生物工程重点实验室,山东济南250353
摘要：以鲜切苹果为实验原料,分别用1％醋酸配制不同浓度的壳聚糖溶液浸泡鲜切苹果,在0℃和25℃条件下保存,考察可滴定酸含量、褐变度、失重率.实验结果表明,在0℃条件下,壳聚糖浓度为1.63％,浸泡时间为90s时保鲜效果最佳.
关键词：壳聚糖苹果保鲜褐变度
分类号：TS205(食品工业)
资助基金：山东省科技发展计划(2010GNC10917)山东省科技发展计划(2011GGH22110)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 21-24 )
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