低次烟叶发酵制备烟草香料的研究
许春平
杨琛琛
方金辉
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500012.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500013.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450001
摘要：以低次烟叶为原材料,将其水提物,添加10％的葡萄糖,接种1％的金星产香酵母SP-3,灭菌后在30℃的条件下发酵7d,制备出特色烟草浸膏.采用同时蒸馏萃取法萃取烟草浸膏的致香成分,并利用气相色谱-质谱联用进行分析.结果表明该特色烟草浸膏中有5-甲基糠醛、β-苯乙醇、乙酰基吡咯、巨豆三烯酮、3-甲基吲哚等特殊香味成分.在100 g烟丝中,添加0.01 ～0.05 g的特色烟草浸膏能与烟香谐调,增大香气量,烟气柔和细腻、余味纯净,比没有经过发酵的普通烟草浸膏的加香效果更好.
关键词：产香酵母低次烟叶烟草浸膏致香成分
分类号：TS411(烟草工业)
资助基金：郑州市科技局科技攻关项目(10PTGG339-2)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 34-37 )
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