牛血清蛋白涂膜保鲜圣女果和小黄瓜的研究
章银良
周文权
张陆燕
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500012.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500013.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450001
摘要：以牛血清蛋白为主要原料对圣女果和小黄瓜进行涂膜保鲜实验,在20～25℃下测定果蔬的失重率,烂果率,维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素含量以及可溶性固形物含量.结果表明:涂膜处理对圣女果和小黄瓜具有良好的保鲜效果,能够明显抑制果蔬营养物质的消耗,降低失水、烂果率,抑制其呼吸强度,货架期分别达到15d和10d.
关键词：牛血清蛋白涂膜技术圣女果小黄瓜果蔬保鲜
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：河南省科技攻关计划(122102110055)
论文发表日期：2013-05-02
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-4 )
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