复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究
赵光远
常杨
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500012.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450001
摘要：以红枣为原料,研究了采用酶解法制备红枣澄清汁的工艺参数.单因素和正交实验结果表明:采用复合酶较单一酶酶解红枣能有效提高红枣汁出汁率和可溶性固形物合量;复合酶加工红枣澄清汁的最佳工艺条件为:纤维素酶:果胶酶质量配比为1∶3,加酶量为底物质量的0.020％,酶解时间为2h,酶解温度为50℃.在此条件下,红枣汁的出汁率为84.0％,可溶性固形物含量为12.8％.
关键词：红枣澄清汁酶解纤维素酶果胶酶
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD361307)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 5-8 )
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