烤烟非挥发酸与其感官质量的相关性分析
陈志燕1
李小兰2
王政3
周晓2
曾德芬2
郭春生3
张峻松3
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450001;广西中烟有限责任公司技术中心,广西南宁5300012.广西中烟有限责任公司技术中心,广西南宁,5300013.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450001
摘要：采集不同烟区的72份烟叶样本,对其非挥发酸含量进行测定,通过简单相关性分析、灰色关联度分析和典型相关分析3种方法研究烤烟不同非挥发酸含量对评吸质量的影响.结果表明:随着脂肪酸含量增加,香气量、透发性、柔细度、甜度会显著提高,而杂气、刺激性和余味会显著降低;二元酸、草酸、苹果酸、柠檬酸和总非挥发酸含量与感官质量成一定的负相关;烟叶中各非挥发酸含量对香气质、劲头、浓度、香气量、透发性的4项评吸指标影响最大;烟草不饱和脂肪酸、苹果酸、柠檬酸、总非挥发酸含量与香气量、浓度、劲头关系密切,随着不饱和脂肪酸含量的增加和柠檬酸含量的减少,烟叶香气量和浓度明显增加.
关键词：非挥发酸烤烟感官质量评价灰色关联度分析典型相关分析
分类号：TS41+1(烟草工业)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 29-32 )
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