香菇脆片真空油炸-热风联合干燥工艺研究
任爱清
李伟荣
陈国宝
1.丽水市农业科学研究院,浙江丽水,3230002.丽水市农业科学研究院,浙江丽水,3230003.丽水市农业科学研究院,浙江丽水,323000
摘要：传统真空油炸果蔬脆片含油率偏高,品质有待改善.对真空油炸香菇脆片加工的干燥工艺进行了研究,以热风风速、分阶段干燥的水分转换点、热风干燥阶段温度和真空油炸温度为影响因素,进行了正交优化试验.以含油率结合产品感官为评价指标,得出香菇脆片真空油炸-热风联合干燥最佳工艺条件为:风速1.0 m/s、水分转换点35％、热风温度65℃、真空油炸温度90℃.该工艺加工的香菇比传统真空油炸香菇脆片含油率降低1.78％,产品感官品质也有所提高.
关键词：香菇脆片联合干燥真空油炸
分类号：TS254(食品工业)
资助基金：浙江省重大科技专项(2010C12012-1)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 45-47 )
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