桑枝多糖黏度特性的研究
纵伟1
霍智文1
颜新培2
赵光远1
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500012.湖南省蚕桑科学研究所,湖南长沙,410127
摘要：采用布氏黏度计对桑枝多糖的黏度进行测定,分别考察温度、剪切速率以及pH值对桑枝多糖黏度的影响,结果表明:桑枝多糖溶液为假塑性流体,随着温度的升高其黏度逐渐降低且两者的关系符合阿累尼乌斯模型,温度和浓度对其黏度的综合影响可用数学模型η=-5.924 5exp 2.48/RT-0.123 8C+3.421 ×10-4C2)进行预测,适用范围温度20～80℃,浓度1％ ～8％;剪切速率对其黏度的影响可用幂律模型η=Myn进行拟合,黏度随剪切速率的增加而降低,酸和碱均使桑枝多糖溶液黏度下降,中性条件下黏度值最高,说明桑枝多糖是中性多糖.
关键词：桑枝多糖黏度模型拟合
分类号：TS201.2+3(食品工业)S888.2(蚕桑)
资助基金：国家科技支撑计划(2012BAD36B07)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-4 )
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