普洱茶提取物对猪肉糜品质的影响
乔金玲1
薛桥丽2
杨华松3
胡永金1
王晶晶1
字小平1
1.云南农业大学 食品科学技术学院,云南 昆明,6502012.云南农业大学 图书馆,云南 昆明,6502013.云南农业大学 人事处,云南 昆明,650201
摘要：针对目前冷鲜肉制品保质期短、品质不稳定、易腐败变质等状况，考察了不同浓度普洱茶提取物（PETs）对冷却猪肉糜货架期的影响．结果表明，冷却猪肉糜中添加0．02％～0．12％的 PETs 后，在贮藏期间不仅可以有效抑制肠道菌群、假单胞菌和菌落总数的增殖，还可降低挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸值的累积，增加红度值并保持猪肉糜良好的感官性状．
关键词：普洱茶提取物猪肉糜品质货架期
分类号：TS251(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31060270)云南省自然科学基金(2011FZ091)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 22-26 )
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