猪骨蛋白酶解制取多肽钙的研究综述
安广杰
胡加松
王章存
赵学伟
1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500012.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500013.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500014.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,450001
摘要：综述了猪骨的酶法处理及骨胶原多肽钙合成、结构表征、螯合机理等方面的研究成果，指出目前有关猪骨蛋白酶解制取多肽钙的研究多集中在合成方面，对于多肽与钙的具体螯合机理研究只是简单地通过产物表征反推配位机理，不能真正反应出螯合过程的每步变化，有待进一步深化。
关键词：猪骨酶解多肽多肽螯合钙螯合机理
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 27-31 )
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