均匀试验优化黑蒜提取液的抗氧化活性
刘瑞山
梁治军
周文权
齐强强
1.河南省淼雨饮品股份有限公司,河南 焦作,4541912.河南省淼雨饮品股份有限公司,河南 焦作,4541913.河南省淼雨饮品股份有限公司,河南 焦作,4541914.河南省淼雨饮品股份有限公司,河南 焦作,454191
摘要：以DPPH自由基清除率为指标，利用均匀试验考察了提取温度、时间、pH和底物质量比对黑蒜提取液抗氧化活性的影响．结果表明，pH对黑蒜提取液抗氧化活性具有显著影响（p＜0．05）．黑蒜提取液制取的最佳工艺条件为：提取温度40℃，提取时间30 min，pH＝3．0，黑蒜与去离子水的质量比（gmL）为125，此时对DPPH自由基的清除率为92．65％，与理论值的相对误差3．59％．
关键词：黑蒜抗氧化活性均匀试验
分类号：TS202.3(食品工业)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 15-18 )
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