复合生物酶液处理低次烟叶制备烟用香料
许春平
杨琛琛
王铮
缪光耀
1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500012.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500013.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500014.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,450001
摘要：为探讨使用复合酶液处理低次烟叶制备烟用香料的方法及评价反应产物的效果，采用单因素法分别对复合纤维素酶和木瓜蛋白酶的用量进行了优化．以混合酶解液为主要氮源，将红糖、丙二醇和乙醛作为主要碳源，通过美拉德反应制备烟用香料；采用气相色谱-质谱联用法分析产物化学成分，并评价其感官效果．结果表明：1）每 g 烟末复合纤维素酶与木瓜蛋白酶的最佳用量分别为1000 U/g和5500 U/g．2）反应产物对于降低卷烟烟气刺激性、谐调香味等具有较明显的效果．3）用GC-MS分析得到38种主要挥发性成分，其中包括3-羟基-β-大马酮、巨豆三烯酮、2，5-二甲基吡嗪和紫罗兰酮等对烟草香气品质贡献较大的化合物．
关键词：低次烟叶酶解美拉德反应烟用香料复合生物酶液
分类号：TS49(烟草工业)
资助基金：国家人社部“留学人员科技项目择优支持计划”(豫留学函〔2010〕16号)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 23-26 )
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