苹果-刺梨混合果汁饮料浑浊稳定性控制
赵光远
梁晓童
任莹莹
1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500012.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500013.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,450001
摘要：研究了苹果-刺梨混合果汁饮料生产工艺中的均质条件和稳定剂对其稳定性的影响．结果表明，在果汁含量20％，甜味剂含量12 g/100 mL，酸味剂含量0．5 g/100 mL 时，添加0．05％果胶，0．05％CMC，0．15％黄原胶构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果．同时在均质压力25 MPa，均质温度60℃的条件下进行1次均质，90℃的水浴中杀菌10 min，得到的混合汁饮料具有苹果和刺梨独特的风味和色泽，饮料质地均匀，口感爽滑．
关键词：苹果刺梨混合果汁饮料正交试验浑浊稳定性
分类号：TS275.5(食品工业)
资助基金：河南省科技攻关计划项目(082102110010)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 17-20 )
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