南极磷虾甲壳素的脱色工艺研究
陈雪姣1
姜启兴1
许艳顺1
崔阳阳1
刘富俊2
肖成立2
夏文水1
1.江南大学 食品学院,江苏 无锡,2141222.辽宁省大连海洋渔业集团公司,辽宁 大连,116113
摘要：以甲壳素的白度为指标，研究了南极磷虾甲壳素的脱色条件，通过对比实验，确定H2 O2为脱色剂；通过单因素试验和正交试验，确定最佳脱色工艺条件为：H2 O2浓度12％，脱色温度65℃，脱色时间3 h，pH＝8～9，在该条件下，南极磷虾甲壳素脱色后的白度可达到70．
关键词：南极磷虾壳甲壳素脱色白度
分类号：TS254.9(食品工业)
资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）(2011AA090801)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 21-24,34 )
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