胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响
纵伟1
张丽华1
张沙沙1
董宇1
赵光远1
毕素梅2
1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500012.好想你枣业股份有限公司,河南 郑州,450000
摘要：在不同胶体磨处理次数、不同枣浆浓度和不同温度的条件下，考察胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响，实验结果表明：鲜枣浆的果肉颗粒随胶体磨处理次数的增加而变小，鲜枣浆的黏度与果肉颗粒的尺寸有密切的关系；胶体磨处理对不同浓度鲜枣浆黏度的影响可以用方程η＝K（C）A和η＝Kexp（AC）来表示；胶体磨处理对不同温度鲜枣浆黏度的影响可用方程η＝K0 exp（Ea／RT）来表示。上述结果表明，胶体磨处理条件对控制鲜枣浆的黏度具有重要作用。
关键词：鲜枣浆胶体磨处理黏度
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：国家科技支撑计划(2012BAD36B07)河南省产学研合作项目(132107000058)
论文发表日期：2014-11-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 25-27 )
英文信息