海藻酸钠可食性膜对酱卤鸡腿的保鲜效果
白艳红1
吴晓丽1
张相生2
赵电波1
牛苑文1
蒋爱民3
1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500012.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450001; 河南大用实业有限公司，河南 鹤壁 4106003.华南农业大学 食品学院,广东 广州,510642
摘要：以抑菌率、失水率为评价指标，采用正交试验优化海藻酸钠可食性膜，并在15～20℃贮藏条件下对涂膜处理的酱卤鸡腿菌落总数、失水率进行了研究。结果表明，可食性膜最优配比为海藻酸钠20 g／L，氯化钙30 g／L，甘油30 g／L，涂膜处理对酱卤鸡腿的贮藏保鲜效果较好，能够降低失水率，延长货架期。
关键词：海藻酸钠可食性膜酱卤鸡腿保鲜
分类号：TS251.6+1(食品工业)
资助基金：国家科技支撑计划(2014BAD04B07－02)河南省科技攻关计划(132102110056)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1-5 )
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