黑小麦面粉戊聚糖的制备与理化性质分析
崔璨1
仪鑫1
孙元琳2
1.山西大学 生命科学学院,山西 太原,0300062.山西大学 生命科学学院，山西 太原 030006; 运城学院 生命科学系，山西 运城 044000
摘要：以黑小麦面粉为原料，分别采用水和Ba（OH）2溶液作为介质，提取黑小麦面粉中的水溶性戊聚糖（WEAX）和碱溶性戊聚糖（WUAX），运用离子色谱、高效液相色谱和红外光谱等对黑小麦面粉戊聚糖的理化性质进行分析．结果表明：WEAX的单糖组成主要为阿拉伯糖（Ara）和木糖（Xyl），并含有少量半乳糖（Gal），摩尔比Ara：Xyl：Gal ＝5．74：11．64：1，其取代度A／X为0．49，相对分子质量Mw为7．73×105；WUAX的单糖组成主要为Ara和Xyl，摩尔比Ara：Xyl ＝1：1．74，其A／X为0．57，Mw为6．56×104，表明WEAX的分支程度低于WUAX，但其Mw高于WUAX；红外光谱表明两种戊聚糖均存在糖类的特征吸收峰．
关键词：黑小麦戊聚糖红外光谱
分类号：TS211(食品工业)O629.12(有机化学)
资助基金：国家自然科学基金(31101244)山西省自然科学基金(2012011031-1)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 10-13 )
英文信息