婴幼儿谷物辅助食品紫色谷薯糊工艺及配方研究
孔欣欣
游新侠
张娜
1.郑州科技学院 食品科学与工程系,河南 郑州,4500642.郑州科技学院 食品科学与工程系,河南 郑州,4500643.郑州科技学院 食品科学与工程系,河南 郑州,450064
摘要：以大米、紫米、紫薯、山药为主要原料，研究一种婴幼儿谷物辅助食品———紫色谷薯糊，通过单因素试验及正交试验确定了其主要工艺参数和最佳配方．结果表明，山药先微波后化学护色的最佳工艺参数为：微波输出功率1200 W，时间60 s，护色液配方为维生素C 0．5％，氯化钠1．0％，柠檬酸0．6％，护色时间5 min；紫米、紫薯最佳熟化工艺：紫米常压水煮20 min，紫薯于100℃汽蒸10 min．紫色谷薯糊的主要配方：大米、紫米、山药生料质量比为5：2：2．以原料湿基质量总和100计，紫薯、牛奶、蔗糖、食盐的添加量分别为30％，30％，6％，0．2％，DHA藻油添加量为2．0 mg／g．制成品适合8个月以上的婴幼儿食用．
关键词：婴幼儿谷物辅助食品紫色谷薯糊山药紫米紫薯大米
分类号：TS213(食品工业)
资助基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目(12B550015)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 14-18 )
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