中国白酒中长期发展趋势与研究重点之管见
孙宝国1
孙金沅2
宫俐莉3
孙啸涛2
1.北京工商大学 北京市食品风味化学重点实验室，北京 100048; 北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京 1000482.北京工商大学 北京市食品风味化学重点实验室，北京 100048; 北京工商大学 食品学院，北京 1000483.北京工商大学 食品学院,北京,100048
摘要：中国白酒以其独特的原料、工艺、风味及悠久的历史和丰富的文化内涵享誉海内外。随着中国食品产业的飞速发展，中国白酒现代化势在必行。要实现中国白酒价格亲民、香型创新、关注健康、技术创新、国际化发展，首先要解决白酒酿造过程中的一系列技术问题。在制曲、用曲、糖化发酵、风味和酒体设计、酿酒专用粮食等方面可能出现一系列颠覆性技术，酿酒微生物代谢产物及其菌种库、不同香型白酒自动控温控湿发酵技术、白酒风味物质分析及其数据库、白酒中功能物质和有害物质的调控、白酒标准现代化等将是中国白酒未来研究和发展的重点。
关键词：中国白酒发展趋势糖化发酵功能菌风味物质数据库
分类号：TS261(食品工业)TQ92(其他化学工业)
资助基金：国家自然科学基金(31301466)北京市教委科技重点项目(KZ201410011015)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 6-11 )
英文信息