不同冰温贮藏对鸡胸肉品质变化的影响
白艳红1
牛苑文2
吴月2
赵电波1
栗俊广1
张华1
张相生3
寇文武2
1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450001; 河南省食品生产与安全协同创新中心，河南 郑州 4500012.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500013.河南大用实业有限公司,河南 鹤壁,456750
摘要：以4℃冷鲜贮藏条件为对照，设置－0．7℃和－2．4℃两个冰温贮藏条件，贮藏期内定期对鸡胸肉的剪切力、硬度、pH 值、挥发性盐基氮、菌落总数和大肠菌群指标进行测定，研究不同贮藏条件下鸡胸肉品质的变化；以贮藏时间为因子、菌落总数对数值为指标，建立不同贮藏温度条件下的货架期预测模型．结果表明：在－0．7℃和－2．4℃条件下贮藏鸡胸肉，随贮藏时间的延长，鸡胸肉的剪切力、pH 值、挥发性盐基氮、菌落总数值缓慢上升，硬度迅速下降，大肠菌群变化缓慢，货架期分别为13 d 和19 d；在4℃条件下贮藏鸡胸肉，其货架期为6 d．由此可见，冰温贮藏可有效延长货架期．
关键词：鸡胸肉冰温贮藏货贺期预测模型
分类号：TS251.5+5(食品工业)
资助基金：国家科技支撑计划(2014BAD04B07-02)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 17-22,28 )
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