红枣多糖水解工艺优化及其产物吸湿性能、保湿性能研究
纵伟1
付玉洁1
张康逸2
张丽华1
董宇1
刘梦培1
1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450001; 食品生产与安全河南省协同创新中心，河南 郑州 4500012.食品生产与安全河南省协同创新中心，河南 郑州 450001; 河南省农业科学院，河南 郑州 450000
摘要：以还原糖得率为指标，研究了水解时间、水解温度和硫酸浓度对红枣多糖水解的影响，在单因素试验的基础上采用正交试验优化红枣多糖水解的工艺条件；对水解产物的吸湿性能和保湿性能进行研究，并考察主要水解产物还原糖含量与其吸湿性能和保湿性能之间的相关性．结果表明：红枣多糖水解的最佳工艺条件为水解时间120 min，水解温度70℃，硫酸浓度0．15 mol ／L，在此条件下还原糖得率为97．56％；红枣多糖水解产物具有较强的吸湿性和保湿性，相同条件下与甘油差异不显著；水解产物的吸湿性能、保湿性能与还原糖含量均呈正向线性相关，且线性相关系数分别为0．905和0．919．红枣多糖水解产物在食品、化妆品生产领域有很好的应用前景．
关键词：红枣多糖水解产物吸湿性保湿性
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：国家科技支撑计划(2012BAD36B07)河南省高等学校食品加工与安全重点学科开放实验室开放基金(2013)国家级大学生创新创业训练计划项目(201410462025)国家级大学生创新创业训练计划项目(2014DC025)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 23-28 )
英文信息