大豆球蛋白碱性肽对黑曲霉和青霉的抑制效果研究
李迎秋
郝曼
崔凯宇
孙秀秀
1.齐鲁工业大学 食品科学与工程学院,山东 济南,2503532.齐鲁工业大学 食品科学与工程学院,山东 济南,2503533.齐鲁工业大学 食品科学与工程学院,山东 济南,2503534.齐鲁工业大学 食品科学与工程学院,山东 济南,250353
摘要：以大豆球蛋白碱性肽（GBP）为研究对象，考察了 GBP 对黑曲霉和青霉的抑制效果。实验结果表明，GBP 对两种霉菌均具有显著的抑菌作用，且随着GBP 质量浓度的增大，抑菌效果愈加明显；GBP 能够抑制孢子的萌发和菌丝的生长，且随着其质量浓度增大，抑制作用增强；电导率测定结果表明 GBP 能够增大霉菌细胞膜的通透性。因此，GBP 可以作为一种天然防腐剂应用于食品保解。
关键词：大豆球蛋白碱性肽青霉黑曲霉抑菌效果
分类号：TS202.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31371839)高等学校科技计划(J13LE02)山东省重点研发计划项目(2015GSF120006)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 33-38 )
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