不同粒径胡萝卜粉体理化性质及营养溶出研究
聂波1
张国治2
王安建3
李顺峰3
1.河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001; 河南省农科院 农副产品加工研究所，河南 郑州 4500022.河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州,4500013.河南省农科院 农副产品加工研究所,河南 郑州,450002
摘要：将胡萝卜粉通过不同目数的筛子，分成粒径分别为＞250μm，250～180μm，180～150μm，150～120μm，120～109μm，109～75μm，＜75μm 的粉末，研究不同粒径胡萝卜粉的色差、水合能力、持油能力、胡萝卜素含量、总糖含量、维生素 C 含量和氨基态氮含量的变化规律。实验结果表明，随着胡萝卜粉粒径的减小，其颜色越来越白，其红色呈先变深后变浅的趋势，黄色差异不显著，持油能力缓慢降低，胡萝卜素和维生素 C 含量显著降低，水合能力和氨基态氮含量都呈先增大后减小的趋势，而总糖含量变化不显著。这表明，不同粉碎程度的胡萝卜粉其理化性质亦不同，因而应根据胡萝卜粉的不同用途选择合适的粉碎程度。
关键词：胡萝卜粉粒径理化性质营养溶出
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：国家科技攻关计划(0911SCXY00534)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 69-75 )
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