冬瓜干制品吸附等温线与净等量吸附热研究
李瑜
李娜
吴文江
侯春燕
1.河南农业大学 食品科学技术学院,河南 郑州,4500022.河南农业大学 食品科学技术学院,河南 郑州,4500023.河南农业大学 食品科学技术学院,河南 郑州,4500024.河南农业大学 食品科学技术学院,河南 郑州,450002
摘要：运用吸附原理，在水分活度为0．109～0．982条件下，研究冬瓜干制品分别在10℃，20℃，30℃，40℃，50℃和60℃时的水分吸附等温线；采用7种模型对实验数据进行拟合，通过对模型的决定系数（R2）、均方根误差（RMSE）和残差平方和（RSS）进行比较，确定描述冬瓜干制品吸附等温线的最优模型；通过不同温度下冬瓜干制品吸附等温线数据，确定净等量吸附热．研究结果表明：冬瓜干制品的水分吸附呈Ⅲ型等温线，且在相同的水分活度时，平衡含水率随着温度的升高而下降；Peleg模型为描述冬瓜干制品吸附等温线的最优模型；冬瓜干制品的净等量吸附热随着平衡含水率的增加而降低，在较高含水率（50％左右）时趋近于0．
关键词：冬瓜干制品吸附等温线水分活度平衡含水率净等量吸附热
分类号：TS255(食品工业)
资助基金：农业部公益性行业(农业)重大科研专项(201503238)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 24-30 )
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