枸杞多肽的制备及其抗氧化活性研究
李松林1
林静2
蒋长兴1
陈晓明1
王小花1
叶华1
王辉1
1.淮阴工学院 生命科学与食品工程学院,江苏 淮安,2230032.淮安市科学技术情报研究所,江苏 淮安,223002
摘要：研究了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解制备枸杞活性肽的工艺条件，并采用离子交换层析和凝胶柱层析对酶解产物进行纯化，以制备具有较高抗氧化活力的枸杞多肽．以DPPH·清除率为指标，通过响应面优化得到最佳酶解工艺条件：酶解温度51℃，中性蛋白酶与木瓜蛋白酶质量比12．65，酶解时间4．3 h，pH＝7．0．此条件下得到的枸杞多肽对 DPPH ·清除率为（23．32±0．47）％．分别采用DEAE阴离子交换层析和Sephadex G－25凝胶柱层析对枸杞多肽进行分离，最终获得DPPH·和OH·清除率分别为（72．65±1．84）％和（58．72±1．88）％的 A－1组分，该组分的DPPH·清除能力、ABTS ＋·清除能力和OH·清除能力均随浓度的增大而提高．
关键词：枸杞多肽酶解纯化抗氧化活性
分类号：TS255.1(食品工业)
资助基金：江苏省科技厅科技型企业技术创新项目(BC2013427)淮安市科技支撑计划(HAN2015003)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 31-37 )
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