立式冷藏陈列柜食品温度预测计算模型
袁培
刘键
付云飞
郝亚萍
许旺龙
吕彦力
1.郑州轻工业学院 能源与动力工程学院,河南 郑州,4500022.郑州轻工业学院 能源与动力工程学院,河南 郑州,4500023.郑州轻工业学院 能源与动力工程学院,河南 郑州,4500024.郑州轻工业学院 能源与动力工程学院,河南 郑州,4500025.郑州轻工业学院 能源与动力工程学院,河南 郑州,4500026.郑州轻工业学院 能源与动力工程学院,河南 郑州,450002
摘要：建立了超市立式冷藏陈列柜食品温度变化的瞬态计算模型，利用该模型分析不同冷藏条件下传导、辐射、自然对流3种传热方式对食品温度之影响规律，结果表明：1）陈列柜各个位置的温度分布不同，靠近风幕送风口位置的温度最低，底层前排侧位置的温度最高；2）不同传热方式对食品温度影响不同，依其权重大小可排列为传导＞辐射＞自然对流，因此强化搁架的热传导能力，能起到较快降低食品温度的作用；3）不同位置降温时间有所不同，靠近风幕送风口位置温度下降速率最快，可放置易变质食品。利用该模型可以用来预测食品包的冷却规律，为食品最佳冷藏提供参考依据。
关键词：立式冷藏陈列柜食品温度预测食品传热模型食品品质
分类号：TB657(制冷工程)TS205(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(51476148)河南省科技攻关计划(152102210144)
论文发表日期：2016-10-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 69-73 )
英文信息