响应面法优化非油炸即食牡蛎的微波－热风干燥研究
丘华1
李昊1
崔妍妍1
梁敏2
1.广西大学 轻工与食品工程学院,广西 南宁,5340002.南宁职业技术学院 旅游学院,广西 南宁,530008
摘要：以近江牡蛎为原料，采用Box-Behnken Design和响应面分析，研究微波－热风联合干燥对非油炸即食牡蛎产品感官品质的影响，结果表明：非油炸即食牡蛎所需要的微波－热风干燥的最优工艺参数为微波功率300 W，微波干燥时间60 s，热风干燥温度60℃，热风干燥时间60 min．在此工艺条件下，即食牡蛎产品色泽明亮，口感软硬适中，有一定嚼劲，外形饱满．
关键词：即食牡蛎微波-热风干燥响应面法
分类号：TS205.9(食品工业)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 21-27 )
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