速溶茶粉制作工艺研究
郭桂义1
杨转2
王乔健2
莫海珍3
1.信阳农林学院茶学院,河南信阳,4640002.河南科技学院园艺园林学院,河南新乡,4530033.河南科技学院食品学院,河南新乡,453003
摘要：以普洱、金骏眉、铁观音3种茶叶为材料,通过90℃下常规浸提30min和120℃下加压热浸提30min后,分别经冷冻干燥和喷雾干燥制作速溶茶粉,再利用氨基酸自动分析仪分别测定其氨基酸组成和含量,最后进行感官评定,以确定最佳制作工艺.实验结果表明:120℃加压热浸提并冷冻干燥条件下,速溶茶粉具有较高的得率,且游离氨基酸含量较高,感官评价结果表明,冷冻干燥茶样的香气较喷雾干燥茶样浓郁,溶解性更好,滋味更加醇厚,且汤色也更容易让人接受.
关键词：速溶茶粉浸提冷冻干燥喷雾干燥氨基酸
分类号：TS272(食品工业)
资助基金：河南省科技攻关计划(122102310308)河南省高等学校科技创新团队支持计划(16IRTSTHN007)
论文发表日期：2017-03-02
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 7-12 )
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