燕麦脱皮加工工艺研究
申瑞玲
杨溢
董吉林
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500012.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500013.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450001
摘要：使用精米机对燕麦进行不同时长的脱皮,分别收集不同脱皮时长的燕麦麸和籽粒,借助荧光显微镜观察经脱皮处理后燕麦籽粒糊粉层的保留程度;采用单因素试验和正交试验研究工艺参数对燕麦脱皮效果的影响,并分别对影响脱皮率、白度、碎米率的各因素进行方差分析.结果表明,当脱皮率为9.82%时,燕麦籽粒糊粉层保留较好.以脱皮率9.82%作为参照,得出最优脱皮工艺参数为:水分含量9%,润麦时长180min,60#砂轮摩擦,摩擦时长20s.在此工艺条件下生产的燕麦粉白度较高,口感较好,色泽均一,出米率高.
关键词：燕麦脱皮工艺方差分析
分类号：TS212(食品工业)
资助基金：公益性行业(农业)科研专项(201303069)河南省农业科技攻关计划(152102110103)
论文发表日期：2017-03-02
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 13-19 )
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