小麦谷朊粉改性新技术综述
王建中1
尹红娜2
1.河南省食品工业科学研究所有限公司,河南郑州,4500032.河南省食品安全质量控制工程技术研究中心,河南郑州450002;河南省商业科学研究所有限责任公司,河南郑州450002
摘要：小麦谷朊粉是一种营养丰富、来源广泛的植物性蛋白,然而其结构特性限制了小麦谷朊粉的广泛应用.改性使小麦谷朊粉溶解性、乳化性、起泡性得到较大改善,可拓宽其应用范围.基于对物理改性、化学改性和酶法改性3种小麦谷朊粉改性技术的综述,指出单一的改性方法存在一定的局限性,而复合改性将是小麦谷朊粉改性更有效的方法.
关键词：小麦谷朊粉改性技术植物蛋白
分类号：TS211(食品工业)
资助基金：河南省基础与前沿技术研究计划(142300410045)
论文发表日期：2017-03-02
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 20-25 )
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