烘焙条件对白肋烟增香效果的影响及其评价指标考察
程传玲1
牛婷婷1
杨艳勤2
韩明3
王建民1
1.郑州轻工业学院烟草科学与工程学院,河南郑州,4500012.云南中烟工业有限责任公司曲靖卷烟厂,云南曲靖,6550013.河南中烟工业有限责任公司安阳卷烟厂,河南安阳,455004
摘要：利用烘箱模拟白肋烟烘焙过程,以温度和时间为变量,采用响应面设计法研究了不同烘焙条件对白肋烟还原糖、总糖、烟碱和总氮等常规化学成分和碱性香味成分含量的影响,结果表明:1)随着烘焙条件变化,碱性香味成分和还原糖、总糖含量均发生显著变化,碱性香味成分含量受烘焙条件影响最大;常规化学成分中,还原糖和总糖含量的变化受烘焙条件的影响较大,烟碱和总氮含量受烘培条件影响较小,说明烘焙条件会显著影响白肋烟烘焙增香效果.2)烘后白肋烟还原糖含量与碱性香味成分含量之间存在极显著负相关关系,将"还原糖含量降低最多"作为评价白肋烟烘焙增香效果好的依据,可以优化白肋烟烘焙工艺参数、提高工作效率、降低试验成本.
关键词：白肋烟烘焙碱性香味成分还原糖
分类号：TS41+1(烟草工业)
资助基金：河南中烟工业有限责任公司科技项目(HNZY052014017)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 58-63 )
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