市售酱卤鸡腿老汤中杂环胺含量的检测与分析
白艳红
韩雪
李可
栗俊广
谢美娟
赵电波
张华
1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院/食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州,4500012.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院/食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州,4500013.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院/食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州,4500014.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院/食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州,4500015.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院/食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州,4500016.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院/食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州,4500017.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院/食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州,450001
摘要：采用超高效液相色谱串联质谱法、分两个批次对随机抽取的农贸市场3家个人摊点酱卤鸡腿老汤中10种杂环胺含量进行检测与分析.结果表明,酱卤鸡腿老汤中杂环胺总含量最高可达35.626 ng/g,共检出8种杂环胺,其中Harman和Norharman在3家老汤中均被检出,其含量占杂环胺总含量的41%~77%.鉴于此,建议生产方严格控制卤煮工艺,减少老汤使用次数.
关键词：酱卤鸡腿老汤杂环胺超高效液相色谱串联质谱
分类号：TS251.6+1(食品工业)
资助基金：国家重点研发计划(2016YFD040040304)河南省高等学校科技创新人才支持计划(15HASTIT033)郑州轻工业学院博士启动科研基金项目(2015BSJJ038)研究生科技创新项目(FCICY201615)研究生科技创新项目(FCICY201618)
论文发表日期：2017-05-02
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 8-13 )
英文信息