小米糠膳食纤维复合酶法改性工艺优化
姜龙波1
吕静2
张喜文1
李萍1
杜文娟1
张桂英1
申瑞玲2
1.山西省农业科学院谷子研究所,山西长治,0460112.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450001
摘要：以山西产小米糠为原料,采用耐高温α-淀粉酶、糖化酶和中性蛋白酶复合酶提取小米糠粗膳食纤维(DF);以该粗DF为原料,采用纤维素酶和木聚糖酶复合酶法改性制备水溶性膳食纤维(SDF),并通过基于单因素试验的响应面设计进一步优化酶法改性工艺,得到最佳工艺条件为:复合酶总量1.73％,m(纤维素酶):m(木聚糖酶)=1∶1.74,水解温度50℃,水解时间1.44 h.该条件下小米糠SDF得率为12.46％,不溶性膳食纤维(IDF)得率为85.12％.该优化方案能较准确地预测小米糠DF改性制备SDF的得率,且工艺操作简单,无需特殊设备,对小米糠的综合利用和SDF的产业化有一定的理论指导意义.
关键词：小米糠膳食纤维复合酶法改性
分类号：TS210.9(食品工业)
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-13)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 16-23 )
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