浓香型白酒窖泥中“增己降乳”原核微生物群落多样性解析
曾田1
胡晓龙2
马兆2
崔媛媛2
王京京2
何培新2
李聪聪2
牛广杰3
李红4
1.五粮液集团有限公司,四川宜宾644000;河南五谷春酒业股份有限公司,河南信阳4640002.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500013.河南省百泉春酒业有限公司,河南新乡,4530004.五粮液集团有限公司,四川宜宾,644000
摘要：以河南某酒企浓香型白酒窖泥样品中的微生物作为出发菌群,分别构建产己酸菌群和降乳酸菌群.基于原核微生物16S rRNA基因V4可变区,分别对上述两种菌群进行高通量测序分析,结果表明,两种菌群中物种多样性均低于窖泥出发菌群,且优势微生物组成发生了明显改变.产己酸菌群的优势菌主要集中在厚壁菌门中的Clostridium属和Ruminococcus属,而降乳酸菌群的优势微生物主要集中在厚壁菌门的Bacillus,Clostridium,Sporanaerobacter,Soehngenia,Oscillospira,Ruminococcus,Paenibacillus,Caldicoprobacter,Sedimentibacter,Dorea,Coprococcus和Tepidimicrobium 12个属.本研究结果有助于明晰窖泥中与产己酸和降乳酸有关微生物的分类学地位,并为通过定向组装高产己酸群落和有效降乳酸群落、实现浓香型白酒酿造过程中“增己降乳”提供理论支撑.
关键词：窖泥微生物高通量测序浓香型白酒群落多样性
分类号：TS261.1(食品工业)
资助基金：国家重点实验室开放基金(2017JJ012)郑州轻工业学院博士科研基金(2016BSJJ018)研究生科技创新项目(2016030)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 12-19 )
英文信息