不同酶解条件对烟叶蛋白水解度和抗氧化性的影响
许春平1
姜宇1
曾颖1
马扩彦2
谭兰兰3
申屠洪钎3
曲利利1
孟丹丹1
戴亚2
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500012.四川中烟工业有限责任公司技术研发中心,四川成都,6100603.重庆中烟工业有限责任公司技术研发中心,重庆,400060
摘要：采用碱溶酸沉法从大田废弃上部烟叶中提取蛋白质,分别使用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶对烟叶蛋白进行酶解,研究不同酶解条件对烟叶蛋白水解度和烟叶蛋白多肽对DPPH清除率的影响.结果表明:蛋白多肽水解度最优的酶解条件与蛋白多肽对DPPH清除率最高的酶解条件不同.以使用木瓜蛋白酶为例,烟叶蛋白水解度最优酶解条件为,酶解温度50℃,酶解时间为0.5h,加酶量为底物的3％,酶解pH=8;DPPH清除率最优酶解条件为,酶解温度40℃,酶解时间2h,加酶量为底物质量的3％,pH =7.这说明蛋白多肽的水解度高低与其抗氧化性并非正相关,蛋白多肽既可以作为美拉德反应的底物,也可以作为抗氧化剂,可针对不同的应用目的,选择相应的最优酶解条件.
关键词：废弃烟叶烟叶蛋白多肽酶解抗氧化性水解度清除率
分类号：TS41+3(烟草工业)
资助基金：国家自然科学基金(U1604176)重庆中烟合作项目(20151011)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 56-62 )
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