调味海藻色泽品质提高及其安全性研究
尹伟
启航
姜鹏飞
1.大连工业大学食品学院,辽宁大连,1160342.大连工业大学食品学院,辽宁大连,1160343.大连工业大学食品学院,辽宁大连,116034
摘要：针对调味海藻在加工和贮藏过程中经常会出现色泽品质劣变为黄褐色的问题,通过感官评价和仿生技术的联用,得出添加柠檬黄0.085 g/kg和亮蓝0.00968 g/kg的调味海藻最优染色配方.该条件下生产的调味海藻,相比较国内外主流合格产品,其色泽品质明显提高.依据《食品添加剂新品种管理办法》的相关规定,使用预算评估法对调味海藻染色配方中的柠檬黄和亮蓝进行暴露风险评估,结果表明:该配方中柠檬黄和亮蓝的使用量其理论每日最大暴露量均低于ADI值,满足安全性要求.
关键词：调味海藻色泽品质仿生技术食品添加剂
分类号：TS254.4(食品工业)
资助基金：海洋公益性行业科研专项(201505030-5)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 27-34 )
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