超声波辅助水酶法提取芝麻油的工艺优化研究
肖旭华1
汪薇2
杨宏3
1.金昌市食品检验检测中心,甘肃 金昌,7371002.湖北省食品质量安全监督检验研究院,湖北 武汉,4300793.华中农业大学 食品科技学院,湖北 武汉,430070
摘要：以芝麻为原料,采用超声波辅助水酶法提取芝麻油,研究了超声处理条件(处理时间和处理温度)和酶解条件(料液比、酸性蛋白酶质量分数、酶解pH值、酶解温度和酶解时间)对芝麻油得率的影响.结果表明,提取芝麻油的最优工艺条件为:超声处理时间为15min,超声处理温度为50℃;料液比为1:10,酸性蛋白酶质量分数为0.16%,酶解pH值为3.0,酶解温度为45℃,酶解时间为5h.在此条件下进行芝麻油提取验证试验,芝麻油得率可达43.28%,所得芝麻油的油质好且污染少.这表明用超声波辅助水酶法工艺提取芝麻油具有可行性,且优于许多传统方法.
关键词：芝麻油水酶法提取超声波提取工艺优化
分类号：TS224.2(食品工业)
资助基金：国家科技支撑计划(2012BAD27B03)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 30-36 )
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