烟草花蕾的酶解条件优化及其烟用香料制备研究
许春平1
俞金伟1
冉盼盼1
白家峰2
马扩彦3
姚延超1
刘绍华2
1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,4500012.广西中烟工业有限责任公司 技术中心,广西 南宁,5300013.重庆中烟工业有限责任公司 技术研发中心,重庆,400060
摘要：通过正交试验对烟草花蕾在纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶的作用下的酶解条件进行优化,利用美拉德反应和同时蒸馏萃取方法提取其中的香味成分,并用GC-MS对所提取的香味成分分析.结果表明:1)酶解温度为50℃,酶解时间为6h,酶解pH值为6,加酶量为1%(质量分数)时,氨基酸含量和还原糖含量最高,分别为2.89mg/g和0.88mg/g;2)香味物质主要有65种,其中肉豆蔻酸、二氢猕猴桃内酯、氧化石竹烯、烟草烯、植酮、大马士酮、巨豆三烯酮、油酸酰胺、2－正戊基呋喃等香气阈值较低,是烟草中关键的致香物质,对烟草香气贡献突出;3)氨基酸、还原糖含量与香味物质总量的相关性不明显,与香味物质的种类数量呈正相关.
关键词：酶解条件美拉德反应烟草花蕾烟用香料
分类号：TS41+3(烟草工业)
资助基金：国家自然科学基金(U1604176)广西中烟合作项目(20141011)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 37-43 )
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