水产品保水剂的开发与应用研究进展
解万翠1
谢静雯2
辛荣玉2
杨志伟2
杨佳宇2
王新珂2
杨锡洪1
1.青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛266042;山东省生物化学工程重点实验室,山东青岛2660422.青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛266042
摘要：在分析水产品冷冻失水作用机理的基础上,对盐类保水剂、糖类保水剂和蛋白凝胶类保水剂的开发与应用相关文献进行梳理,指出,盐类保水剂保水性能较好,但过量添加会使水产品风味恶化;糖类保水剂和蛋白凝胶类保水剂天然、绿色、安全,但单独使用保水性能较弱且成本较高.鉴于此,通过筛选使用多糖、寡糖等天然配料降低糖类保水剂的生产成本,或基于试剂间的协同作用将糖类保水剂和蛋白凝胶类保水剂作为主要原料与无磷盐类进行复配以增强复合保水剂的保水效果,都是未来的研究方向.
关键词：水产品保水剂冷冻失水
分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)
资助基金：国家自然科学基金(31772089)国家自然科学基金(31271938)山东省重点研发计划项目(2017GHY15127)
论文发表日期：2019-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 15-23 )
英文信息